torsdag den 7. januar 2016

Kalkulation af hovedretten



Skema til kalkulation.                                                                                                                             Dato   07 /01-2016

Varens navn: Rødvinsbraiseret lammeskank med kartoffel/gulerodspuré___

Antal couverter: 1_______

Kolonne 1
Kolonne 2
Kolonne 3
Kolonne 4
Kolonne 5
Kolonne 6
Råvarerart



Mængde
Kostpris
ekskl.
moms
pr. kg/li-ter/stk.
Om-regnings-tal for tilberedningssvind
Kolonne 2x3x4
Indkøb.
Kolonne 2x4
Lammeskank
0,250 kg
81,50
kr
-
20,375
kr
0,250
Bladselleri
0,05 kg
60,50
kr
-
3,025
kr
0,05
Gulerødder
0,05 kg
5,50
kr
-
0,275
kr
0,05
Løg
0,05 kg
6,50
kr
-
0,325
kr
0,05
Hvidløg
0,1 stk.
33,00
kr
-
3,3
kr
0,1
Soltørrede tomater
0,025 kg
54,00
kr
-
1,35
kr
0,025
Perleløg
0,075 kg
30,50
kr
-
2,265
kr
0,075
Chili
0,025 stk.
50,50
kr
-
1,2625
kr
0,025
Laurbærblade
1 stk.
55,00
kr
-
55,00
kr
1,0
Frisk timian
1,25 stk.
516,60
kr
-
645,75
kr
1,25
Rødvin
0,075 l
49,00
kr
-
3,675
kr
0,075
Bacon
0,05 kg
58,00
kr
-
2,9
kr
0,05
Balsamicoeddike
1 stk.
55,00
kr
-
55,00
kr
1
Hvedemel
1 stk.
16,50
kr
-
16,50
kr
1
Olivenolie
1 stk.
84,00
kr
-
84,00
kr
1
Kartofler
0,1 kg
26,00
kr

2,6
kr
0,1
Div: (salt, peber)
1 stk.


-

kr

Kostpris i alt
897,60
kr


(Nr. 4 - Nr. 5 - Nr. 6= Nr. 7: NS.)

1)Bruttosalgspris inkl. moms
  Faktor:___2,5 x kostpris                     = 2244,00_

2)Bruttosalgspris (Afr.)                        = 2244,00_

3)BS pr. stk                                          =_561,00_

4) BS. (Nr. 2)                                       _2244,00_                                                                                                                                   
5) - Moms_20 %                                  _448,8_                   

6) - Betjen.13,1 %                                _293,9_                  
------------------------------------------------------
(Nr. 7 – Nr. 8 = Nr. 9: DB)

7) Nettosalgspris                  ____1501,3___                                    
8) - Kostpris                         __603,7___                          
-------------------------------------------------------

9) Dækningsbidrag               __897,60___
                                        ------------------
10) Kalkuleret Dækningsgrad:

DB (nr.9) x 100 =                          897,60 x 100 =      59,78      %
     NS (nr.7)                                      1501,3

Ingen kommentarer:

Send en kommentar