Det afsluttende projekt

Hovedemne: lammeskank:
Lammeskanken sidder under knæet på bagbenet af et lam.

Lammekød har samme farve som kalvekød, men er meget federe end kalv. Lam bliver slagtet når de er under 12 måneder, eller når de vejer omkring 55 kg.

Hovedgarniture: Gulerod:
Guleroden er en pælerod, og det er en meget udbredt grønsagsafgrøde i store dele af verden.
Gulerodens farve skyldes det store indhold af stoffet betacaroten, der i kroppen omdannes til A-vitamin.
kalorier pr 100 g. gulerødder: 41 kcal.
Gulerødder er sunde.
Guleroden stammer fra centralasien, som nu er Afghanistan, og den oprindelige farve er purpur.

Begrundelse for valg af tilberedning:
Jeg har valgt denne tilberedning, fordi jeg synes at det er en tilberedning der får kødet til at blive rigtig mørt, og det får meget mere smag, og så synes jeg også at kød bliver bedst ved en lang tilberedning. 
Der er rigtig meget bindevæv på en lammeskank, og det går væk ved braiseringen.

Kartoffel/gulerods puré attempt nr. 1

Jeg har i dag prøvet på at lave en kartoffel/gulerods puré med:

• Kartoffel

• Gulerod

• Smør

• Salt & peber

Da jeg ikke kunne finde den hvide peber brugte jeg den sorte, og fortrød det hele med det samme.. Det så ikke særlig godt ud med sorte prikker i puréen, så det skal jeg have gjordt bedre til næste gang, og jeg skal også have blended den bedre, men eller smagte den rigtig godt faktisk. 

Værktøj: 

En "Robot coupe" blender.

Det afsluttende projekt

Logbog

Logbog (1) - d. 14/12-2015

Vi har i dag trukket vores hovedemne + hovedgarniture, som vi så skal udarbejde et forslag på en hovedret. Vi skal også lave et forslag på en passende dessert til, som vi så desværre ikke skal lave i køkkenet. Vi skal dokumentere hele projektet, tage billeder, beskrive de enkelte ting, etc. Indtil videre i dag, har jeg trukket mit hovedemne som er Lammeskank, og min hovedgarniture som er gulerod, jeg har tænkt mig at rødvinsbraisere min lammeskank i en masse grøntsager såsom gulerod, og måske med en gulerodspuré til i stedet for kartoffelmos.

Logbog (2) - d.15/12-2015

I dag har jeg arbejdet videre på mit projekt, jeg er i gang med at lave kalkulation og varebestilling af min hovedret. Jeg har endnu ikke fundet et forslag på min dessert, men det regner jeg med at kigge på i dag også. Jeg har tegnet og farvelagt et forslag på min anretning af hovedretten, men der er stadig nogle justeringer.

Logbog (3) - d. 16/13-2015

Jeg har i dag været i køkkenet og fået prøvet min kartoffel/gulerods puré, af. Det gik ikke lige så godt som forventet, men det kommer det til næste gang! Som så vil være i morgen, der vil jeg også prøve og braisere min Lammeskank.

Logbog (4) – d. 17/12-2015

Torsdag skrev jeg information ned om mit hovedemne/hovedgarniture. Jeg fik lavet en dessert og skrevet en opskrift ned på den.
Jeg tog ikke i køkkenet, da jeg synes at det var for lidt tid vi havde til det. 

Logbog (5) – d. 17/12-2015

I dag har jeg begrundet mit valg af tilberedningen på mit hovedemne, jeg har skrevet logbog for i går, da jeg glemte det. Jeg har også lavet lidt på min arbejdsplan, og lavet videre på min beskrivelse af hovedemne og hovedgarniture.

Logbog (6) – d. 21/12-2015

I dag (søndag) har jeg skrevet et meget kort interview, til min læreplads. Jeg har også tænkt mig at begynde at skrive på mit valg af uddannelse efter Gf1.

Logbog (7) – d. 05/01-2015

I dag har jeg fået startet på min madanmeldelse og lavet min varebestilling færdig.

Logbog (8) – d. 06/01-2016

I går, onsdag, fik jeg skrevet videre på min madanmeldelse, indtil det gik op for mig at jeg først kunne skrive den færdig efter jeg har været i køkkenet i dag. Så torsdag skal jeg i køkkenet og lave min komplette ret. 

Logbog (9) - d. 07/01-2016
I dag skulle jeg have været i køkkenet, men der var ikke flere gulerødder, og det er min hovedgarniture. Så jeg bliver nød til at vente til i morgen med at gå i køkkenet, og så får jeg travlt.
Jeg har lavet kalkulation i dag, og lagt min varebestilling op på bloggen.